ראשית כל, קונפיטורת תפוחי עץ בתוספת לואיזה. קונפיטורה זו נעזרת בפקטין, חומר מקריש המצוי גם בפירות שונים בטבע. השימוש בפקטין חוסך בזמן הבישול, לא עוד ריבות המתבשלות שעות על האש, את זאתי תוכלו לסיים תוך כשעה:
650 ג' תפוחי עץ, קלופים, ללא גלעינים, חתוכים לקוביות ולאחר בישול במים עד לריכוך.
450 ג' סוכר
6.5 ג' פקטין מעורבבים ב - 50 ג' סוכר (נוסף על ה-450 ג')
קומץ עלי לואיזה טריים.
הוראות בישול:
1. בסיר מבשלים תפוחי עץ (ניתן למעוך קודם לכן את כולם או חלקם למחית, בהתאם למרקם הרצוי) עם 450 ג' סוכר ולואיזה.
2. כשמתחיל בעבוע מוסיפים את הפקטין ויתרת הסוכר, מבשלים עד 102 מעלות או עד מבחן צלחת (שמים צלחת במקפיא בתחילת הבישול. אם טיפה מהריבה שטופטפה על הצלחת נקרשת לכדי ריבה, הרי שניתן להוריד את הסיר מהאש).
3. להוריד הסיר מהאש, למזוג לצנצנות מעוקרות, לבגור, ולחלק למי שאוהבים.
ועתה למרמלדת אגסים. הכנת מרמלדה דומה מאוד להכנת ריבה, למעט שני הבדלים חשובים:
1. אין, כמובן, צורך בצנצנת. במקום זאת יש צורך בתבנית סיליקון/ מסגרת מתכת אליה ניתן למזוג את המרמלדה שתתקרש. אני השתמשתי במסגרת מתכת אשר יצרתי לה תחתית מנייר אלומיניום, כמו בתמונה:
2. יש צורך להוסיף חומצת לימון בסוף הבישול, אותה מכינים מערבוב של מלח לימון ומים.
רכיבים:
250 ג' מחית אגסים (אגסים קלופים, מגולענים ומבושלים עד לריכוך, שמעכנו בעזרת מועך פירה).
6 ג' פקטין מעורבבים ב 35 ג' סוכר
גרגירים מחצי מקל וניל
37 ג' גלוקוזה
125 סוכר
עוד 125 סוכר
3.5 ג' מלח לימון מעורבב בכף מים.
הכנה:
2. מוסיפים 125 ג' סוכר ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים עוד 125 ג' סוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד ל- 105 מעלות.
4. לאחר שהתערובת בסיר הגיעה ל 105 מעלות, מכבים את האש ורק אז מוסיפים את חומצת הלימון, מערבבים היטב ומזגים לכלי שהכנו מראש.
5. מניחים בחוץ ללילה להתקרש, משחררים מהתבנית, חותכים לגודל והצורה הרצויים ומגלגלים בסוכר.
וזהו... מחר מחרתיים, מתכון מעולה לגרנולה ותמונה של הסלסלה כולה.
שתהיה לכולנו שנה מתוקה.
יש לי מתכון מעולה ובריא שאני ממליצה עליו בחום:
השבמחקחזה עוף בעשבי תיבול.
שווה לנסות